Maestro di cucina della prova del cuoco e blogger di Repubblica, Marco Di Buono è un amante della cucina salutare, degli ingredienti genuini, dei prodotti Made in Italy, della cucina della tradizione che lui ama ritoccare in chiave moderna.
Amato da tantissime donne e seguito da tantissimi aspiranti chef e appassionati, Marco rivela nei suoi articoli alcuni dei segreti della cucina base: come preparare i piatti, come cucinare gli ingredienti, quali segreti adottare in cucina per una riuscita sempre perfetta.
Una delle tecniche che ha spiegato con molta cura è la bollitura: la bollitura degli alimenti è una tecnica molto usata in cucina, però ha qualche difetto. La tecnica che consiste nel bollire gli alimenti per portarli a cottura è in realtà non adatta a tutti perché può causare una perdita di alcuni micronutrienti rendendo così gli alimenti in questione meno efficaci dal punto di vista salutare. La bollitura però è anche necessaria in alcuni casi per la preparazione di una ricetta, tenendo però in questi casi a mente qualche piccolo accorgimento.
I consigli di Marco:
- non buttare lacqua utilizzata per la cottura delle verdure ma di riutilizzarla, ad esempio per la cottura di un risotto o di un cous cous;
- utilizzare poca acqua, il minimo indispensabile; quando si deve bollire un alimento di grandi dimensioni, come ad esempio un broccolo o cavolfiore, è sempre meglio ridurlo a pezzi piccoli, in questo caso sfruttando le cime;
- abituarsi a consumare la verdura croccante e non stracotta;
- quando si preparano creme o legumi, usare poca acqua così da ottenere una cremosità naturale senza l’uso di addensanti;
Legato alla che serve per la bollitura c’è anche il discorso sul sale: per insaporire l’acqua Marco consiglia di adottare alternative più sane al sale, come ad esempio delle erbe aromatiche.